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在这个对白酒“严格”的时代酱香酒还能热多久

时间:2019-07-07

  

在这个对白酒“严格”的时代酱香酒还能热多久

  从香型诞生至今,已经在白酒行业“搅”起了三大波热潮,并改变了行业发展进程。上世纪80年代以前的计划经济时代,由于担心白酒过多消耗粮食,白酒业一直是被严格控制的行业。而清香型的工艺特点生产周期短、成本低、粮耗低、出酒率高,正好满足了产品短缺时代背景下极速扩大的消费需求。于是,在“汾老大”的带领下,清香工艺迅速席卷全国,几乎每个省都有清香酒厂,清香型白酒也顺势成为酒厂最多、分布最广、销量最大的白酒香型。时至今日,在川黔及两广以浓香酱香米香为主的地区,还有大量的清香型白酒生产企业,而在全国广大的农村地区,小曲清香白酒仍有较大的销售份额。1984年是浓香型白酒取代清香型白酒成就行业第一的分水岭。这一年白酒年产量达到350万吨,浓香型酒占55%。改革开放以后,由计划经济向社会主义市场经济转变,尤其是农村联产承包制的实施,粮食大获丰收,并出现了大量的过剩粮,而在高利润、高税收、低门槛“引诱”下,“当县长,办酒厂”成了潮流,到1997年末,白酒产量已达到了801.3万吨。短短18年间,白酒的产量增长了近6倍。所以,清香型生产周期短、成本低、出酒率高的工艺优势不复存在。此消彼长,浓香的优势却逐渐凸显出来。从上世纪60年代,泸州老窖的生产工艺就在举国体制下向全国推广,相应浓香型口感也开始在全国扩散,培养了最初的消费习惯。1964年评选出的“老八大”,浓香包揽了前4席,而1984年、1989年两次全国名酒评选,浓香也都以绝对入选数位居香型榜之首。至今,浓香仍是第一大销售数量香型和销售价值香型。但是随着浓香企业的各自奋发努力,在“清香复兴”、“酱香崛起”、“消费碎片化”、“淡化香型”等的夹击之下,浓香型白酒太阳的正午已过,开始走下坡路了。第三届全国评选改用香型标准,跟茅台还多少有些关联。1963年第二届全国评酒会,首次制定了依据香、醇、甜、净四个方面品质特点标准进行百分制评比的规则,香港大公报还进行了详细报道。因为茅台的地位和茅台酒的三种典型香味体的确定,上世纪70年代起,酱香型白酒开始在全国很多地区推广,只是进展十分缓慢,除湖南武陵,辽宁凌川(道光廿五前身)、龙滨,山东景芝等企业小有进展外,多数企业均无功而返不得不转向浓香。正如清香的崛起是由汾酒带动的,浓香的崛起五粮液起了很大的带动作用,酱香的兴盛也与茅台密不可分。可能很多人还是不了解茅台酒好在哪!就算收藏也是听说茅台的升值空间很大,所以就盲目的跟风,那今天酒网酒小编就给大家说一下茅台酒好在哪!茅台酒出自茅台镇,这个大家都知道,茅台镇的历史悠久,源远流长。据传,远古时赤水河的土著居民——濮人,已善于酿酒,时间上比杜康还早。而更为确切的是:《史记》记载,在汉朝,仁怀已有了“枸酱酒”,可以说是茅台酒的雏形。濮僚人在茅草台子上祭祀祖先,对先人开荒破草表示祟敬,惯称“茅台”,在仁怀境内濮僚人居住过的地方,也有茅台的地名。茅台酒以本地优糯高梁为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等独特工艺,这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲(发酵七次)、七次取酒,生产周期长达一年,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。茅台酒是风格最绝妙的酱香型大曲酒之典型,故“酱香型”又称“茅香型”。其酒质晶亮透明,微有黄色,酱香突出,令人陶醉,敞杯不饮,香气扑鼻,开怀畅饮,满口生香,饮后空杯,留香更大,持久不散。口味幽雅细腻,酒体丰满醇厚,回味悠长,茅香不绝。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成,现已知香气组成成分多达300余种。酒度53度。陈毅有诗:“金陵重逢饮茅台,万里长征洗脚来。深谢诗章传韵。

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